Поможем с выбором. Отправим запрос нескольким учебным центрам!
Мы в Телеграм: Афиша бесплатных онлайн-курсов

Очно/Онлайн

Курсы управляющего рестораном

Дата

Идет набор

5 нед.

Цена

11400

Место проведения

Онлайн или очно, г. Новосибирск, ул. Красный проспект, 200, 5 эт., офис 533

Научитесь организовывать эффективную работу ресторана, собирать сильную команду и начните карьеру в ресторанном бизнесе

  • 5 недель на курс
  • 2 занятия в неделю
  • 10 практических занятий

Программа обучения

Управление рестораном

Изучите

  • 1. Ключевые обязанности и задачи менеджера ресторана
  • 2. Направления деятельности менеджера
  • 3. Развитие самоорганизации
  • 4. Структура ресторанного бизнеса
  • 5. Зоны ответственности в ресторане
  • 6. Контроль работы в ресторане

Освоите

  • Структура ресторана
  • Планирование
  • Тайм-менеджмент
  • Ресторанный бизнес

На практике

  • Составите план по эффективному распределению времени менеджера.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с вами.

Командообразование

Изучите

  • 1. Система подбора персонала
  • 2. Источники поиска персонала
  • 3. Критерии подбора сотрудников
  • 4. План грамотного проведения собеседования
  • 5. Причины отказа кандидату и корректный отказ
  • 6. Документы для оформления сотрудников
  • 7. Создание программы обучения для нового сотрудника

Освоите

  • Имидж компании
  • План собеседования
  • Обучение сотрудника
  • Аттестация сотрудников

На практике

  • Составите должностную инструкцию.

  • Напишите сценарий проведения собеседования.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с вами.

Коммуникация с персоналом

Изучите

  • 1. Проведение собраний и встреч в ресторанной индустрии
  • 2. Анализ результатов собраний
  • 3. Адаптация и аттестация сотрудников
  • 4. Разработка стандартов и правил для эффективной работы команды
  • 5. Способы мотивации
  • 6. Работа со сложными сотрудниками
  • 7. Наложение дисциплинарного взыскания
  • 8. Разработка и расчет фонда оплаты труда

Освоите

  • Развитие команды
  • Решение конфликтов в коллективе
  • Система мотивации
  • Правила коммуникации

На практике

  • Спроектируете штатное расписание.

  • Составите план мотивации для сотрудников.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с вами.

Управление продажами

Изучите

  • 1. Составление плана продаж
  • 2. Контроль выполнения продаж
  • 3. Техники эффективных продаж
  • 4. Обучение техникам продаж в ресторане
  • 5. Инструменты маркетинга в ресторане
  • 6. Повышение и стимулирование продаж
  • 7. Способы увеличения продаж

Освоите

  • Специальные предложения
  • План продаж
  • Техники продаж
  • Кросс-маркетинг

На практике

  • Определите цели продаж и спроектируете план повышения продаж.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с вами.

Закупки и меню ресторана

Изучите

  • 1. Контроль качества блюд и напитков
  • 2. Контроль работы шефа-повара при создании меню
  • 3. Критерии продающего меню
  • 4. Формирование товарных групп в зависимости от концепции ресторана
  • 5. Влияние меню на чек в ресторане
  • 6. Расчет себестоимости (фудкост)
  • 7. Калькуляция меню и планирование бюджета
  • 8. Документация для кухни и бара

Освоите

  • Нормы хранения
  • План закупок
  • Ценообразование
  • Бюджетирование

На практике

  • Моделирование меню ресторана с учетом навыков ценообразования.

  • Составите план закупок.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с вами.

Сервис в ресторанной индустрии

Изучите

  • 1. Позиционирование ресторана
  • 2. Улучшение сервиса: ритуалы и традиции
  • 3. Как произвести впечатление на гостя с помощью сервиса и атмосферы
  • 4. Создание атмосферы в ресторане: аромамаркетинг и пространство
  • 5. Поддержание и контроль созданной атмосферы
  • 6. Организация кейтеринга, шведского стола и банкета
  • 7. Контроль организации доставки в ресторане

Освоите

  • Аромамаркетинг
  • Сервис
  • Организации питания
  • Спецобслуживание

На практике

  • Выберете и спроектируете сценарий по созданию атмосферы ресторана.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с вами.

Работа с гостями ресторана

Изучите

  • 1. Выявление потребностей гостей ресторана
  • 2. Правила коммуникации с гостем
  • 3. Точки контакта с клиентами
  • 4. Обслуживание гостей
  • 5. Критерии удовлетворенных ожиданий гостя
  • 6. Роль персонала и менеджера в обслуживании гостя
  • 7. Организация безопасного питания и бесконтактной оплаты

Освоите

  • Потребности клиента
  • Взаимодействие с клиентом
  • Точки контакта
  • Обслуживание гостя

На практике

  • Разберете типы клиентов и выстроите план коммуникации с каждым из них.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с вами.

Обработка обратной связи

Изучите

  • 1. Виды и цели обратной связи
  • 2. Решение конфликтных ситуаций
  • 3. Обработка отзывов гостей о блюдах
  • 4. Способы компенсаций в ресторанной индустрии
  • 5. Книга отзывов: как реагировать на негативные отклики
  • 6. Использование отзывов для улучшения сервиса

Освоите

  • Книга отзывов
  • Решение конфликтов
  • Работа с отзывами
  • Сбор обратной связи

На практике

  • Разработаете стратегию по работе с негативной обратной связью.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с вами.

Системы управленческого учета

Изучите

  • 1. Взаимодействие с учредителями ресторана и система отчетности
  • 2. Работа с операционными системами
  • 3. Взаимодействие с финансовым отделом
  • 4. Постоянные и переменные расходы в ресторанной индустрии
  • 5. Инструменты контроля расходов
  • 6. Составление отчета о прибылях и убытках
  • 7. Создание баланса между доходами и расходами
  • 8. Проведение инвентаризации

Освоите

  • POS-система
  • Инвентаризация
  • Кост-контроль
  • Расходы и прибыль

На практике

  • Составите графики работы сотрудников с точки зрения грамотного распределения расходов.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с вами.

Аспект безопасности в ресторанном бизнесе

Изучите

  • 1. Взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями - Роспотребнадзора, МЧС, налоговой инспекции
  • 2. Санитарно-гигиенические нормы
  • 3. Профилактика хищений в ресторане
  • 4. Безопасность труда и пожарная безопасность
  • 5. Пищевая безопасность и документация
  • 6. Уголок потребителя

Освоите

  • Уголок потребителя
  • Пищевая безопасность
  • Проверка в ресторане
  • Безопасность труда

На практике

  • Вы создадите проект уголка потребителя.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с вами.

 

Формат обучения: ОЧНО или ОНЛАЙН

 

 

Международная школа профессий (бывшее название СПБШТ) - это международная сеть образовательных центров, работающая в 5 странах и более 50-ти городах.

С 2010 года в наших учебных центрах обучилось более 70 000 учеников. В наших школах вы можете пройти обучение по 54 специальностям в области маркетинга, бизнеса, дизайна, медиа, программирования и бьюти-индустрии. Каждый курс - это выжимка прикладных знаний от более чем 600 экспертов-практиков, трудившихся над созданием наших программ. Обучение проходит в двух форматах: онлайн, в виде живых трансляций с обратной связью и домашними заданиями, и традиционном - непосредственно в вашем городе.

ДЕКЛАРАЦИЯ ПРИНЦИПОВ

Политика доступных цен

В эпоху глобализации не должно существовать барьеров для знаний. Больше 10 лет мы держим комфортные цены, протестуя против скрытой платы за “брендовый капитал”, “громкие имена” и ненужные знания.

Высокое качество обучения

Мы ищем экспертизу по всему миру: слушаем европейских и американских лекторов, смотрим обучающие курсы конкурентов, ищем практикующих экспертов в отрасли и собираем из этого лучшие методические пособия. Преподавателей мы выбираем строго из практикующих на рынке специалистов.

Живое обучение

Мы верим, что обучение - это всегда диалог между преподавателем и учеником. Будь-то онлайн и офлайн курсы, ученик должен иметь возможность задать вопрос, переспросить и даже посмеяться с преподавателем. Домашнее задание и проверка его педагогом - это обязательный элемент работы.