Курсы управляющего рестораном

Научитесь организовывать эффективную работу ресторана, собирать сильную команду и начните карьеру в ресторанном бизнесе

• 5 недель на курс
• 2 занятия в неделю
• 10 практических занятий

Программа обучения

Управление рестораном

Изучите

• 1. Ключевые обязанности и задачи менеджера ресторана
• 2. Направления деятельности менеджера
• 3. Развитие самоорганизации
• 4. Структура ресторанного бизнеса
• 5. Зоны ответственности в ресторане
• 6. Контроль работы в ресторане

Освоите

• Структура ресторана
• Планирование
• Тайм-менеджмент
• Ресторанный бизнес

На практике

• Составите план по эффективному распределению времени менеджера.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с вами.

Командообразование

Изучите

• 1. Система подбора персонала
• 2. Источники поиска персонала
• 3. Критерии подбора сотрудников
• 4. План грамотного проведения собеседования
• 5. Причины отказа кандидату и корректный отказ
• 6. Документы для оформления сотрудников
• 7. Создание программы обучения для нового сотрудника

Освоите

• Имидж компании
• План собеседования
• Обучение сотрудника
• Аттестация сотрудников

На практике

• Составите должностную инструкцию.

• Напишите сценарий проведения собеседования.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с вами.

Коммуникация с персоналом

Изучите

• 1. Проведение собраний и встреч в ресторанной индустрии
• 2. Анализ результатов собраний
• 3. Адаптация и аттестация сотрудников
• 4. Разработка стандартов и правил для эффективной работы команды
• 5. Способы мотивации
• 6. Работа со сложными сотрудниками
• 7. Наложение дисциплинарного взыскания
• 8. Разработка и расчет фонда оплаты труда

Освоите

• Развитие команды
• Решение конфликтов в коллективе
• Система мотивации
• Правила коммуникации

На практике

• Спроектируете штатное расписание.

• Составите план мотивации для сотрудников.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с вами.

Управление продажами

Изучите

• 1. Составление плана продаж
• 2. Контроль выполнения продаж
• 3. Техники эффективных продаж
• 4. Обучение техникам продаж в ресторане
• 5. Инструменты маркетинга в ресторане
• 6. Повышение и стимулирование продаж
• 7. Способы увеличения продаж

Освоите

• Специальные предложения
• План продаж
• Техники продаж
• Кросс-маркетинг

На практике

• Определите цели продаж и спроектируете план повышения продаж.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с вами.

Закупки и меню ресторана

Изучите

• 1. Контроль качества блюд и напитков
• 2. Контроль работы шефа-повара при создании меню
• 3. Критерии продающего меню
• 4. Формирование товарных групп в зависимости от концепции ресторана
• 5. Влияние меню на чек в ресторане
• 6. Расчет себестоимости (фудкост)
• 7. Калькуляция меню и планирование бюджета
• 8. Документация для кухни и бара

Освоите

• Нормы хранения
• План закупок
• Ценообразование
• Бюджетирование

На практике

• Моделирование меню ресторана с учетом навыков ценообразования.

• Составите план закупок.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с вами.

Сервис в ресторанной индустрии

Изучите

• 1. Позиционирование ресторана
• 2. Улучшение сервиса: ритуалы и традиции
• 3. Как произвести впечатление на гостя с помощью сервиса и атмосферы
• 4. Создание атмосферы в ресторане: аромамаркетинг и пространство
• 5. Поддержание и контроль созданной атмосферы
• 6. Организация кейтеринга, шведского стола и банкета
• 7. Контроль организации доставки в ресторане

Освоите

• Аромамаркетинг
• Сервис
• Организации питания
• Спецобслуживание

На практике

• Выберете и спроектируете сценарий по созданию атмосферы ресторана.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с вами.

Работа с гостями ресторана

Изучите

• 1. Выявление потребностей гостей ресторана
• 2. Правила коммуникации с гостем
• 3. Точки контакта с клиентами
• 4. Обслуживание гостей
• 5. Критерии удовлетворенных ожиданий гостя
• 6. Роль персонала и менеджера в обслуживании гостя
• 7. Организация безопасного питания и бесконтактной оплаты

Освоите

• Потребности клиента
• Взаимодействие с клиентом
• Точки контакта
• Обслуживание гостя

На практике

• Разберете типы клиентов и выстроите план коммуникации с каждым из них.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с вами.

Обработка обратной связи

Изучите

• 1. Виды и цели обратной связи
• 2. Решение конфликтных ситуаций
• 3. Обработка отзывов гостей о блюдах
• 4. Способы компенсаций в ресторанной индустрии
• 5. Книга отзывов: как реагировать на негативные отклики
• 6. Использование отзывов для улучшения сервиса

Освоите

• Книга отзывов
• Решение конфликтов
• Работа с отзывами
• Сбор обратной связи

На практике

• Разработаете стратегию по работе с негативной обратной связью.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с вами.

Системы управленческого учета

Изучите

• 1. Взаимодействие с учредителями ресторана и система отчетности
• 2. Работа с операционными системами
• 3. Взаимодействие с финансовым отделом
• 4. Постоянные и переменные расходы в ресторанной индустрии
• 5. Инструменты контроля расходов
• 6. Составление отчета о прибылях и убытках
• 7. Создание баланса между доходами и расходами
• 8. Проведение инвентаризации

Освоите

• POS-система
• Инвентаризация
• Кост-контроль
• Расходы и прибыль

На практике

• Составите графики работы сотрудников с точки зрения грамотного распределения расходов.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с вами.

Аспект безопасности в ресторанном бизнесе

Изучите

• 1. Взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями - Роспотребнадзора, МЧС, налоговой инспекции
• 2. Санитарно-гигиенические нормы
• 3. Профилактика хищений в ресторане
• 4. Безопасность труда и пожарная безопасность
• 5. Пищевая безопасность и документация
• 6. Уголок потребителя

Освоите

• Уголок потребителя
• Пищевая безопасность
• Проверка в ресторане
• Безопасность труда

На практике

• Вы создадите проект уголка потребителя.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с вами.

Формат обучения: ОЧНО или ОНЛАЙН

Международная школа профессий (бывшее название СПБШТ) - это международная сеть образовательных центров, работающая в 5 странах и более 50-ти городах.

С 2010 года в наших учебных центрах обучилось более 70 000 учеников. В наших школах вы можете пройти обучение по 54 специальностям в области маркетинга, бизнеса, дизайна, медиа, программирования и бьюти-индустрии. Каждый курс - это выжимка прикладных знаний от более чем 600 экспертов-практиков, трудившихся над созданием наших программ. Обучение проходит в двух форматах: онлайн, в виде живых трансляций с обратной связью и домашними заданиями, и традиционном - непосредственно в вашем городе.

ДЕКЛАРАЦИЯ ПРИНЦИПОВ

Политика доступных цен

В эпоху глобализации не должно существовать барьеров для знаний. Больше 10 лет мы держим комфортные цены, протестуя против скрытой платы за “брендовый капитал”, “громкие имена” и ненужные знания.

Высокое качество обучения

Мы ищем экспертизу по всему миру: слушаем европейских и американских лекторов, смотрим обучающие курсы конкурентов, ищем практикующих экспертов в отрасли и собираем из этого лучшие методические пособия. Преподавателей мы выбираем строго из практикующих на рынке специалистов.

Живое обучение

Мы верим, что обучение - это всегда диалог между преподавателем и учеником. Будь-то онлайн и офлайн курсы, ученик должен иметь возможность задать вопрос, переспросить и даже посмеяться с преподавателем. Домашнее задание и проверка его педагогом - это обязательный элемент работы.