Пекарь

Пекарь – это специалист по выпеканию хлеба разных сортов и хлебобулочных изделий (батоны, булки, калачи, ватрушки и т.п). В давние времена пекари во всех странах всегда пользовались большим уважением, а их работа считалась очень почетной.

Пекарь подготавливает сырье, замешивает тесто, контролирует процесс брожения опары и теста, формует и выпекает изделия, определяет готовность хлеба в печи.

Профессия пекаря хоть и кажется простой, на самом деле требует серьезных навыков и подготовки в области изготовления хлебобулочных изделий. В этой профессии есть простор и для творчества: разработка новой рецептуры, эксперименты с ингредиентами и техниками.

За время обучения на курсе «Пекарь» Вы:

- узнаете санитарные правила работы с продуктами питания

- узнаете особенности технологии приготовления и ассортимент всех видов дрожжевого, заквасочного теста

- изучите традиционные технологии и рецепты приготовления хлебов советских булочных, хлебов специализированного назначения

- ознакомитесь с организацией рабочего места пекаря, инструментарием и оборудованием

- повысите свой профессиональный уровень

Курс  "Пекарь" состоит из теоретических (28 ак.час) и практических (92 ак.час) занятий. Теоретические занятия проходят в классах учебного центра, практика - в специализированных предприятиях Новосибирска.

Программа курса (120 ак.час):

1. Введение в должность.Типы предприятий общественного питания
2. Правила и требования санитарной безопасности
3. Классификация оборудования, инвентаря и его использование
4. Безопасность труда на предприятиях
5. Основное сырье и ингредиенты (виды и типы муки, работа с клейковиной)
6. Технология хлебопекарного производства: от приготовления и обработки теста до выпечки, классификация возможных дефектов и причин их появления
7. Технология работы с пищевыми добавками
8. Технология приготовления пшеничного хлеба
9. Технология приготовления ржаного хлеба (ржаная закваска, солод)
10. Формовой и подовый хлеб, хлеб без замеса
11. Хлеб советских булочных (рижский, дарницкий, бородинский и тд.)
12. Хлеб для здоровья (на сыворотке, диетический, отрубной, безглютеновый, морковный, тыквенный, цельнозерновой и тд.)
13. Национальный хлеб со всего мира (фокачча, фугасс, пита, матнакаш, чабатта, наан).
14. Практика на предприятиях города